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Rezepte


Tidenhub Rezepte

Schnaps

Hitte Tass mit Tiden-Nass oder Himalaja trifft Nordsee

Man nehme einen schönen großen Becher (Pott) mit Darjeeling Tee und gießt dazu ganz langsam 3 cl Tidenhub. Wer es mag, tut noch zwei Klunties Kandis dazu. Vor dem ersten Schluck erst einmal daran schnuppern. Mann (oder Frau), ist das lecker…

 

Eis mit Watt

Eine Kugel Schokoladeneis und eine Kugel Vanille und dazu, angerührt aus Schokoladensauce und 2 Teelöffel Tidenhub, das Watt. Ein paar Kokosstreusel passen sehr gut dazu.

 

Gezeiten-Kaffee mit Ebbe und Flut

Man nehme einen Kaffee-Pott, gebe einen Würfel Zucker und 2 cl Tidenhub hinzu und fülle den Pott mit frisch gebrühtem Kaffee auf. Doch wir warnen: durch einen starken Hub kann aus Flut schnell Ebbe werden!

 

 

Mehlbeutel

Dithmarscher Mehlbeutel

 

5 Eier

0,5 l Milch

500g Mehl

100g zerlassene Butter

ein Leinentuch

 

 

Eier trennen, Eigelb cremig rühren. Milch dazugeben und dann das Salz. Mehl unterrühren, dann die zerlassene Butter. Eiweiß sehr steif schlagen, Eischnee unterheben.

Das Tuch, in dem wir unseren Mehlbeutel kochen, heiß durchspülen, in eine tiefe Schüssel legen und etwas Mehl einstreuen.

Den Teig in das Tuch geben. Die Ecken zusammenfassen und mit einer Kordel verschnüren, damit der Teig nicht ausläuft. Den Mehlbeutel in das kochende Wasser legen. Kochzeit 1,5 bis 2 Stunden.

Den Mehlbeutel auf einem Teller anrichten. Dazu reicht man Fruchtsoße und gekochte, geräucherte in dünne Stücke geschnittene Schweinebacke.


In Dithmarschen gibt es anschließend Kartoffeln mit Senfsoße.

Kohlpudding

 

1 kg Weißkohl

Füllung:

500 g Hackfleisch

1 Ei

1 große Zwiebel

Salz, Pfeffer, Muskat

2 EL Paniermehl

 

Weißkohl vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden und kurz in Salzwasser vorkochen.

 

Kohl / Füllung schichtweise in die Auflaufform geben und bei 175 – 180 Grad ca. 1 Std. im Backofen garen oder eine Puddingform ausfetten, mit Paniermehl ausstreuen, schichten und 1 ½ Stunden im Wasserbad kochen lassen. Dazu: Tomatensauce reichen.

Krabbenbrot

 

4 Scheiben kräftiges Schwarzbrot

Butter oder Mayonnaise

800 g Krabbenfleisch

1 Zwiebel

Pfeffer, Salz

 

Das Schwarzbrot mit Butter/Mayonnaise bestreichen. Dann das Krabbenfleisch auf dem Brot verteilen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Gekühlt servieren.

Krabben in Sauer

 

1 l Wasser

1/4 l Weinessig

½ TL Zucker

Salz, Pfeffer

1 große Zwiebel

etwas Rinderbrühe

12 Blatt weiße Gelatine

1 kg Krabbenfleisch

 

Alle Zutaten 5 Minuten kochen und dann die Zwiebel herausnehmen. Die Gelatineblätter eingeweicht in die Brühe geben. Krabbenfleisch hineingeben. Heiß in Gläser füllen, so dass die Krabben gut bedeckt sind. Dazu schmecken Bratkartoffeln besonders gut.

Pharisäer

 

125 g Schlagsahne

0,5l starker Kaffee

1/8 l Rum

Zucker

Mandelblättchen

 

Kenner trinken den Pharisäer durch die kalte Sahne, das heißt, sie rühren ihn nicht um.

 

Sahne steif schlagen. Tassen vorwärmen. Den sehr heißen Kaffee, 3 bis 4 cl angewärmten Rum pro Tasse und Zucker nach Geschmack hineingeben. Schlagsahne als Häubchen darauf verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Matjesfilet mit grünen Bohnen

 

8 Matjesfilets

2 Zwiebeln

1 kg Kartoffeln

1 kg grüne Bohnen

4 EL Butter

1 EL Petersilie

200 g durchwachsener Speck

 

Matjesfilet auf einem Teller anrichten schälen, in Scheiben schneiden und auf den Matjesfiltes verteilen – Abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Pellkartoffeln kochen, putzen, waschen, mit dem Bohnenkraut im Salzwasser 25 Min. garen. Bohnen abgießen in zerlassener Butter schwenken, Petersilie drüberstreuen. Speck fein würfeln. In einer Pfanne bei starker Hitze kross braten. Gekühlte Matjes mit Pellkartoffeln, Bohnen und Speck auf dem Teller anrichten.

Birnen, Bohnen und Speck

 

500 g geräucherte Schweinebacke

750 g Brechbohnen

750 g Kartoffeln (festkochend)

8 kleine Augustbirnen (Bergamotte)

2 Bund Bohnenkraut

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Petersilie

mittelscharfer Senf

 

Schweinebacke in schwach gesalzenem Wasser etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen. Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke brechen. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Birnen waschen und den Blütenansatz herausschneiden. Alles zusammen mit dem Bohnenkraut zum Fleisch geben. 20 Minuten mitkochen. Das Fleisch herausnehmen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen. Schweinebacke in Scheiben schneiden, auf den Bohnen anrichten. Mittelscharfen Senf dazu servieren.

Haben Sie ganz besondere Rezepte aus der Region? Dann senden Sie uns diese doch zu! Wir veröffentlichen sie gern zum Nachkochen und -backen!