Rezepte

Zubereitung

Eine Puddingform fetten. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen. Einige Blätter ablösen und in Salzwasser blanchieren. Die Form mit den Blättern auslegen, sie müssen über den Rand hinausstehen.
Einige Kohlblätter in Streifen schneiden und mit Hack, Ei und Semmelbröseln mischen. Würzen.
Schichtweise Hackmasse und Kohlblätter in die Form füllen und andrücken. Mit Kohlblättern abdecken.
Die Form verschließen und im Wasserbad etwa 90 Minuten garen.
Den Kohlpudding stürzen und die Brühe auffangen. Daraus mit Tomaten, Sahne und Gewürzen eine Soße bereiten.
Die Kartoffeln mit Milch und Butter zu Püree stampfen.

Guten Appetit! 

Zubereitung
Den Kohl einige Minuten in Salzwasser garen. Blätter vorsichtig abnehmen.
Das Brötchen in Milch einweichen. Zwiebel klein schneiden. Hackfleisch mit Eiern, Zwiebel und Brötchen vermengen. Mit Gewürzen abschmecken.
Kartoffeln schälen und kochen.
Die Kohlblätter würzen. Hackmasse auflegen, die Seiten einschlagen und zu Rouladen rollen.
In Butterschmalz anbraten. Mit Fond auffüllen und im Ofen etwa 45 Minuten garen.
Speckwürfel braten, mit Fond ablöschen und würzen. Etwas Mehl mit Butter verkneten und die Soße andicken.
Rouladen mit Kartoffeln und Soße servieren.

Guten Appetit! 

Zubereitung
Das Hackfleisch mit allen Zutaten vermengen und anbraten.
Den Weißkohl klein schneiden und eine Minute in kochendem Salzwasser garen.
Abkühlen lassen und zum Hack geben. Mit Kümmel abschmecken.
Alles gründlich mischen. Frikadellen formen und von beiden Seiten goldbraun braten.

Guten Appetit!

Zubereitung
Den Kohl zerkleinern. Karotten in Streifen schneiden. Beides acht Minuten vorkochen.
Porree in Ringe schneiden. Speck würfeln.
Hackfleisch mit Speck anbraten. Porree zum Schluss dazugeben.
Das gegarte Gemüse abgießen und mit in die Pfanne geben. Alles zusammen schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln dazu servieren.

Guten Appetit! 

Zubereitung
Den Kohl putzen, Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Fünf Minuten in Salzwasser vorkochen.
Zwiebeln würfeln und in Öl anbraten. Hack dazugeben und mit Tomatenmark braten. Würzen.
In einer Wasserbadform abwechselnd Kohl und Hack schichten. Etwas Brühe angießen.
Im Wasserbad mit geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten garen.
Die Brühe abgießen und den Pudding stürzen. Mit Kartoffeln servieren.

Guten Appetit! 

Schweinebacke in schwach gesalzenem Wasser etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen.

Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke brechen. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Birnen waschen und den Blütenansatz herausschneiden.

Alles zusammen mit dem Bohnenkraut zum Fleisch geben. 20 Minuten mitkochen. Das Fleisch herausnehmen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen. Schweinebacke in Scheiben schneiden, auf den Bohnen anrichten. Mittelscharfen Senf dazu servieren.

Guten Appetit!

Alle Zutaten in einem Rührglas mit reichlich Eis kaltrühren. In einen Tumbler abseihen und mit Eis und einer Orangenzeste und Alge servieren.
Prost!


© Bernd Duncker